食品を扱う企業が消費者の信頼を得るためには、工場内の温度管理を徹底する必要があります。消費者は価格が安く高品質な製品を求めており、企業は低価格化と品質向上を両立しなければなりません。価格が安いだけで品質の低い製品を提供したとしても、消費者の信頼を得ることは困難です。価格を安く抑えてテレビCMなど積極的な宣伝広告を行えば、一時的に売上を増やすことができます。
しかし温度管理を怠ると、食中毒などのトラブルが起こり消費者の信頼を失う可能性があるので注意が必要です。食品工場内の衛生環境を良好な状態に保つためには、あらゆる工程を対象とした温度管理を行わなければなりません。一部の工程だけで温度管理を行っても、他の工程で細菌やウイルスが増殖して製品に混入すれば食中毒を引き起こします。細菌は気温や湿度が高くなるほど増殖し、ウイルスは低くなるほど増えるという特徴があります。
前者は条件を満たすと食品中でも増殖するので、被害を防ぐには徹底した温度管理や加熱処理が不可欠です。以前の食品業界では出荷前に一部の製品を対象とした抜き打ち検査を行うのが主流でした。抜き打ち検査は効率性が優れていますが、全ての不良品を確認できるわけではありません。トラブルを防ぐには手間やコストを惜しまず徹底的な安全対策を講じる必要があります。
工場内では細菌やウイルスの他にも化学物質や異物など様々な危険物が発生し健康被害を引き起こします。衛生環境を良好な状態に保ちつつ、あらゆる危険物から製品を守るため個別の対策を講じることが大切です。