食品工場を運営する企業が製品の品質を向上させたいのであれば、温度計センサーなどの装置を積極的に導入して衛生管理を行わなければなりません。工場内では発生する危険物には細菌やウイルス、化学物質や異物などがあります。これらのうち特に警戒しなければならないのは食中毒の主な原因である細菌やウイルスです。細菌やウイルスが増殖して製品に混入すると食中毒を引き起こし大きな問題となります。
消費者や取引先からの信頼が失われて売上が減少するので絶対に食中毒を起こしてはいけません。食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、ノロウイルスなどが存在します。これらが感染した製品を消費者が食べると吐き気や腹痛、下痢や発熱などの症状が起こります。基本的に細菌やウイルスは熱に弱いため工場内の衛生環境を良好に保ちつつ加熱処理を施せば被害を防げます。
しかし黄色ブドウ球菌が作り出す毒素は熱に強いため加熱処理を行っても被害を防ぐことができません。食中毒の被害を防ぐにはまず温度計センサーなどの装置を工場内のあらゆる工程に設置します。温度計センサーなどを使い工場内の衛生環境を良好に保ちつつ必要に応じて製品の加熱処理を行います。さらに工場内の清掃や機械・器具の洗浄などを徹底すれば毒素や異物などの混入も防げます。
外部から細菌やウイルスが持ち込まれるのを防ぐにはスタッフの手洗いやうがい、清潔なユニフォームの着用などを徹底するのが効果的です。